我生在长江边，是喝长江水长大的。每当我听到那首高亢激越的《长江之歌》时，总是感到心潮起伏，振奋不已，这首歌表达了我们对长江的无限深情和热爱。“你从雪山走来，春潮是你的丰彩；你向东海奔去，惊涛是你的气概。你用甘甜的乳汁，哺育各族儿女；你用健美的臂膀，挽起高山大海。我们赞美长江，你是无穷的源泉；我们依恋长江，你有母亲的情怀。”长江哺育了一代又一代长江儿女的成长，歌颂长江，弘扬长江文化精神是我们长江儿女应尽的责任。因此，这次能参加长航集团主持的长江文化丛书的编写，令我感到非常高兴和荣幸。
感谢好友王玉德先生邀请参与其事，他作为民俗文化卷的主编，为这一卷的顺利完成付出了许多辛勤劳动。还要感谢好友刘玉堂先生，他为组织这套长江文化丛书，多次奔走于学者与长航集团之间，穿针引线，做了大量工作，其认真负责的精神，令同仁钦佩不已。
有关长江流城饮食文化的研究，前人和时贤已发表过不少研究成果，本书在撰写过程中，多有引用，这从本书的注释中可以看出这一点。此外，武汉大学的方爱平、华中师大段胜章和张同先生撰写了本书第三章，湖北商业专科科学校的潘孝强和王金国先生撰写了第二章、第五章的有关章节。本书完稿后，又承蒙湖北省社科院毛庆教授认真细致的审读，提出了不少宝贵意见。借此机会，谨向这些朋友们表示衷心的谢意与敬意。
本书是第一部全面剖视长江流域饮食文化的著作，不当之处势在难免，恳切希望得到各方面人士的批评指教。
姚伟钧
于华中师大历史文化学院
1999年夏初